خصوصی فرمنتلر و سود-تورشو باکتئرییالاری واسطه‌سیله سودون مایالانماسی نتیجه‌سین‌ده آلینان قیدا محصولو اولان پئندیرین ترکیبین‌ده زولاللار، یاغلار، مینئرال مادده‌لر، فئرمئنتلر، ویتامینلر و دیگر قیدا مادده‌لری وار. اونون ترکیبین‌ده اولان زولاللار سودون ترکیبین‌ده‌کی زولاللارا نیسبته‌ن داها یاخشی هزمولونما خصوصیتینه مالیک‌دیر.

آخار. آذ خاتیرلادیر کی، پئندیر کالسیوم منبعیی‌دیر. سود و دیگر سود محصوللاری کیمی، پئندیر ده اینسان اورگانیزمی اوچون اساس کال‌سیوم منبیی‌دیر. کال‌سیوم سوموک توخوماسینین اینکیشافی و قورونماسین‌دا مهم رول اوینادیغینا گؤره پئندیری موختلیف یاش قروپون‌دا اولان ایستئهلاک‌چیلار قبول ائده بیلر. همین آغارتی محصولو اوشاقلاردا سوموکلرین نورمال و ساغلام اینکیشافینا مثبت تأثیر گؤستریر، یاش‌لیلاردا سوموک خسته‌لیکلرینین یارانماسینین قارشی‌سینی آلیر.

° فول تورشوسو ایله زنگین‌دیر. فول تورشوسو – ب۹ ویتامینی هامیله‌لیک دؤورون‌ده قادین اورقانیزمین‌ده دؤلون اینکیشافین‌دا موهوم رول اویناییر. فول تورشوسو، همچینین قان-دامار سیستئ‌می اورقانلارینی قوروماقلا یاناشی، آنئ‌مییا و یوکسک تضییقین قارشی‌سینی آلیر.

° ب۲ ویتامینی ایله زنگین‌دیر. پئن‌دیرین ترکیبین‌ده اولان دیگر اساس ویتامینلردن بیری ده ب۲ ویتامینی‌دیر. ریبوفلاوین آدلانان همین ویتامین دری، دیرناق و ساچا موسبت تأثیر گؤسترمکله زدلنمیش توخومالارین برپاسینی سورتلندیریر. دیگر ویتامینلردن فرق‌لی اولاراق ب۲ ویتامینی اینسان اورقانیزمین‌ده احتیاط حالین‌دا توپ‌لانمیر، بونا گؤره ده اونون گون‌ده‌لیک ایستئهلاکی زروری‌دیر.

° طبیعی پروبیوتیک‌دیر. پئن‌دیر طبیعی پروبیوتیک خصوصیت‌لی قیدا مهسولودور و ترکیبین‌ده اولان فای‌دالی باکتئرییالار مئتوبولیک پروسئ‌سی یاخشیلاش‌دیرماقلا هزم سیستئ‌می خسته‌لیکلرینین قارشی‌سینی آلیر.

بونونلا یاناشی، پئن‌دیر یادداشین مؤهکه‌مله‌نمه‌سینی تعمین ائدیر، سینیر سیستئ‌می اوچون فای‌دالی‌دیر. گوج‌لو آنتی‌وکسیدانت‌دیر، ایممونیتئتی گوجلندیریر.

پئن‌دیر ایستئهلاکینین سبب اولا بیلجیی بعضی تهلوکه‌لر وار. سود محصوللاری، او جمله‌دن پئن‌دیر بعضی حاللاردا اینسانلاردا آللئرگیک رئاک‌سییالارا سبب اولا بیلر. بونونلا یاناشی، وره‌م، لیستئریوز، بروسئللیوز و س. کیمی خسته‌لیک تؤردیجیلری ایله سیرایتلنمیش پئن‌دیر ایستئهلاکی بو جور خسته‌لیکلره یولوخما ریسکی یارادا بیلر.

آپاریلان حسابلامالارا گؤره، بروسئللیوز تؤردیجی‌سی بروسئللا پئن‌دیرده ۴۵ گون، برینزا پئن‌دیرین‌ده ۷۰ گوندک، وره‌م تؤردیجی‌سی میکروباکتئرییا یومشاق پئن‌دیرده ۱۹ آیادک، برک پئن‌دیرده ایسه ۸ آیدان چوخ قالا بیلر. یولوخما حاللارینین قارشی‌سینی آلماق مقصدیله پئن‌دیر هازیرلایارکه‌ن پاستئریزه و یا ایستئریلیزه ائدیلمیش سوددن ایستیفاده توصیه اولونور. همچینین پئن‌دیرین دوزدا دوزگون یئتیشدیریلمه‌سی ده واجیب شرطلردن بیری‌دیر.

پئن‌دیرین ساخلانیلما قای‌دالاری

بوتون سود محصوللاری کیمی، پئن‌دیر ده سویودوجودا ساخلانیلمالی‌دیر. پئن‌دیرین ساخلانیلما قای‌دالارینا دوزگون عمل ائدیلمدیک‌ده داها تئز خاراب اولور. منفی تئمپئراتورون تأثیری نتیجه‌سین‌ده پئن‌دیرین ترکیبین‌ده‌کی فای‌دالی میکروورقانیزملرین محو اولماسی پئن‌دیرین خاراب اولماسینا آپاریب چیخاریر. یوکسک تئمپئراتوردا ایسه پئن‌دیرین ترکیبین‌ده اینسان ساغلام‌لیغینا زیان‌لی میکروورقانیزملرین اینکیشافی اوچون الوئریش‌لی شرایط یارانیر. همچینین آشاغی نم‌لیک پئن‌دیرین حدین‌دن آرتیق قوروماسی، یوکسک نم‌لیک ایسه تئز خاراب اولماسی ایله نتیجه‌لنیر. اودور کی، پئن‌دیرین الوئریش‌لی شرایط‌ده ساخلانیلماسی اوچون هاوانین تئمپئراتورو ۳–۸°ج،نم‌لیگی ایسه ۹۰ فایزدن یوخاری اولمامالی‌دیر. اکثر پئن‌دیر نؤولری اوچون اوپتیمال ساخلانما تئمپئراتورو ۲–۴°ج-دیر. پئن‌دیر بوتؤو حال‌دا اولدوق‌دا سویودوجودا ایکی آیا قدر ساخلانیلا بیلر. اگر محصول دوغرانمیش حال‌دادیرسا، ساخلانیلما مدتی ۱۵ گونه قدر آزالیر.